Tout savoir sur le métier de Brasseur : devenir un professionnel de la bière artisanale

Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, la bière est la boisson alcoolisée la plus consommée à l’échelle mondiale. La forte demande a encouragé l’essor des microbrasseries, ce qui a modifié le métier de brasseur.

Le métier de brasseur

Ce dernier peut être exercé en tant qu’artisan-brasseur ou maître-brasseur. Pour en savoir plus sur ce métier, il est nécessaire de se renseigner sur les formations requises, le salaire et les évolutions possibles.

Qu’est-ce qu’un brasseur ? 

Le brasseur est un professionnel qui fabrique de la bière, notamment dans des brasseries artisanales et des microbrasseries. Il est en pleine effervescence et bénéficie de perspectives de recrutement intéressantes.

Les missions du brasseur

Le brasseur exerce plusieurs tâches : sélectionner les matières premières selon les recettes, contrôler la germination et le séchage de l’orge et sa torréfaction, mélanger le malt et l’eau, brasser le mélange pour obtenir le moût, contrôler la température des cuves, aromatiser le mélange avec du houblon pour en développer les arômes, effectuer la fermentation en semant le moût avec de la levure de bière, réaliser des tests réguliers, nettoyer et entretenir les machines, prospecter et suivre la clientèle.

Formations pour devenir brasseur de bière

Il est possible de devenir brasseur à tout âge, que ce soit en formation initiale ou continue.

Niveau CAP

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en conduite d’installations de production est une formation professionnelle qui permet à un individu d’acquérir des compétences en matière de sécurité, de maintenance et de gestion des installations industrielles.

Niveau bac

Les baccalauréats professionnels proposés sont le Bac Pro BIT (Biotechnologies et Industries de Transformation), le Bac Pro PCE (Procédés de la Chimie et des Métiers de l’Eau) et le Bac Pro Technicien Conseil Vente, option Vins et Spiritueux.

Niveau bac + 2

Le DUT Génie Biologique avec l’option Industries Agroalimentaire et Biologique (GB IAB) et le BTS Pilotage de Procédés sont les diplômes proposés.

Formation continue

Pour devenir un brasseur indépendant, diverses formations sont disponibles en formation continue : l’IFBM de Nancy propose des formations non diplômantes, le CFPPA de Douai offre un module de formation continue et l’université de La Rochelle propose un Diplôme Universitaire d’opérateur de brasserie. Il est également possible d’obtenir un Titre Professionnel de brasseur de niveau 3, reconnu à l’échelle nationale.

Qualités pour devenir un bon brasseur

Pour être capable de travailler en tant que brasseur, le candidat à la reconversion doit maîtriser un processus précis et maîtriser l’utilisation de machines exigeantes. De plus, il doit respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes pour ce métier. Ainsi, il doit avoir certaines compétences spécifiques.

Les étapes pour devenir artisan brasseur

Pour obtenir le statut d’artisan brasseur, il est nécessaire de justifier d’une expérience professionnelle dans le métier de 3 ans minimum. Les étapes à suivre sont l’immatriculation au Répertoire des métiers, l’obtention de la licence III, d’une autorisation de déversement des effluents et le dépôt du nom de la marque à l’INPI. L’étiquetage des bouteilles doit inclure la dénomination alimentaire, les allergènes, les ingrédients et la date limite de consommation.

Quel est le salaire d’un brasseur ?

Un brasseur débutant perçoit environ 2000€ par mois. Un artisan, en revanche, peut percevoir des sommes variables, selon leurs bénéfices.

Où exerce le brasseur ?

Le brasseur peut exercer soit dans une brasserie industrielle, où il travaille en équipe, soit dans une microbrasserie où il est généralement seul.

Tendances de la profession

Les microbrasseries artisanales ont connu une croissance significative ces dernières années. Cela se manifeste par une augmentation de 70% des bières produites et consommées sur le territoire. Ce marché est très prometteur et requiert donc une formation professionnelle spécifique pour en profiter pleinement.

Envie d’une reconversion en tant que brasseur ?

Le secteur brassicole artisanal est en plein essor. 6 à 8 nouvelles brasseries s’ouvrent chaque mois en France et leurs activités génèrent plus d’emplois que les brasseries industrielles.

Avantages 

Pour ceux qui souhaitent se reconvertir, le métier de brasseur est une passionnante opportunité qui requiert une imagination créative pour élaborer de nouvelles recettes. La plus grande satisfaction provient des clients qui apprécient leurs bières.

Inconvénients d’une telle reconversion 

Pour se distinguer dans le domaine de la brasserie, il n’y a pas de formation reconnue par l’Etat, mais un titre professionnel est prévu. La profession nécessite de travailler sans comptabiliser les heures et de porter une tenue vestimentaire adaptée à l’hygiène (blouse, bonnet, gants, etc.). De plus, le travail se fait dans un environnement humide et chaud.

Compétences de base indispensables pour se lancer

La zymologie, l’oenologie, la biérologie, la pomiculture et l’oenologie du cidre sont des domaines dans lesquels sont abordées la chimie, la viticulture, les types de cépages (ampélographie), la vinification, le maltage de céréales, le brassage de céréales, les techniques de filtrage, de clarification, d’élimination des levures, de fermentation alcoolique, de pasteurisation, de distillation et d’embouteillage ainsi que les procédures d’échantillonnage, de dégustation d’assemblages de vins et les caractéristiques des spiritueux.

Savoir

De plus, ils incluent des informations sur les vignobles et appellations ainsi que sur les réglementations concernant la production cidricole et vinicole, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les cuves de fermentation, l’utilisation d’appareils de distillation (alambic), le matériel vinicole et l’utilisation de matériel de nettoyage.

Savoir-faire

Préparer les produits avant la fermentation, exécuter et contrôler le processus de fabrication alcoolisée, adapter les quantités des ingrédients, soutirer le produit une fois la fermentation terminée, embouteiller, bouchonner et étiqueter le vin, le cidre ou la bière, maintenir en bon état les machines et les locaux.

Par où commencer sa reconversion de brasseur ?

Une reconversion professionnelle vers la brasserie n’est pas une opportunité à saisir à un « bon moment ». C’est un projet à préparer avec sérieux et à anticiper. La formation peut être utile si vous n’avez pas les qualifications et compétences nécessaires. Cependant, elle ne garantit pas le succès de votre reconversion, et il est judicieux de faire appel à un expert pour évaluer vos forces et faiblesses afin de déterminer vos besoins en formation personnalisée.

Comment financer votre reconversion ?

Les personnes souhaitant entreprendre une reconversion peuvent bénéficier de différentes aides financières pour couvrir en totalité ou en partie les coûts engendrés.

Salariés en CDI, en CDD ou en intérim

Le Compte Personnel de Formation (CPF) permet aux salariés et aux demandeurs d’emploi de financer leur formation. La CPF de transition professionnelle offre une possibilité supplémentaire à ceux qui souhaitent se reconvertir, en leur permettant de suivre une formation qualifiante et de bénéficier d’un accompagnement professionnel. Le Plan de Développement des Compétences vise à aider les salariés à développer leurs compétences tout au long de leur carrière. Quant à la promotion par alternance Pro-A, elle est destinée aux demandeurs d’emploi âgés de 26 ans ou plus et permet d’acquérir des compétences et une expérience professionnelle reconnues sur le marché du travail.

Demandeur d’emploi

Le CPF, l’AIF et le contrat de professionnalisation sont des dispositifs d’aide à la formation professionnelle. Le CPF permet à chaque salarié ou demandeur d’emploi de bénéficier d’une formation qualifiante, l’AIF permet aux salariés et demandeurs d’emploi de bénéficier d’une prise en charge complète de leurs frais de formation et le contrat de professionnalisation permet aux entreprises d’accueillir des jeunes pour une durée déterminée afin de leur transmettre des compétences.

Intérimaire

Le Compte personnel de formation (CPF) est un dispositif destiné à financer les formations des salariés et des demandeurs d’emploi. La CPF de transition professionnelle permet au salarié d’accéder à une qualification ou à une certification pour évoluer professionnellement. Le contrat de professionnalisation est un contrat à durée déterminée visant la qualification d’un salarié. Le Fonds d’assurance Formation du Travail Temporaire (FAFTT) est une contribution financière destinée à financer les actions de formation des salariés intérimaires.

Indépendant

Le Compte personnel de formation (CPF) et le Fonds d’assurance formation (FAF) sont des dispositifs qui offrent des formations à un coût réduit ou gratuitement. Le Crédit d’impôt pour la formation des dirigeants d’entreprise est une forme de subvention qui couvre une partie ou la totalité des coûts liés à la formation.

Fonctionnaire

Le CPF est un compte mis à disposition des salariés et des demandeurs d’emploi leur permettant de financer des formations. Le CFP, quant à lui, est un congé spécifique pour les salariés qui souhaitent bénéficier d’une formation.